Tarte au citron meringuée

AuteurMaxime
VoteDifficultéFacile

Portions12 portions
Préparation40 minsCuisson20 minsTemps total1 h

Base sablée
 80 g beurre
 20 g erythritol
Crème citron
 200 ml jus de citron (3-4 citrons)
 Zestes de 2 citrons
 80 g beurre mou
 4 oeufs
 5 feuilles de gélatine (optionnel)
Meringue
 2 ou 3 blancs d'oeufs
 40 g erythritol
 1 pincée de sel

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Préparation de la base sablée
1

Préchauffer le four à 180°C.

2

Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à l'obtention d'une odeur de noisettes puis réserver.

3

Dans un saladier, verser la farine d'amandes et l'érythritol. Ajouter le beurre noisette puis mélanger jusqu'à ce que l'obtention d'un mélange friable mais qui ce tient

4

Dans un moule rond de 24 cm, couvrir le fond de papier sulfurisé puis verser la pâté sablée. Tasser jusqu'à l'obtention d'une surface plate et homogène.

5

Cuire pendant 15 Minutes au four et réserver.

Préparation de la crème au citron
6

Faire bouillir dans une casserole le jus de citron avec les zestes.

7

Dans un saladier, mélanger au batteur électrique les oeufs et l'érythritol jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et mousseux.

8

Verser le jus de citron en filet au mélange tout en continuant de mélanger l'ensemble.

9

Remettre dans un casserole et mélanger au fouet jusqu'à épaississement du mélange.
Si le mélange ne s'épaissit pas, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena ou encore de gomme de xanthane.

Optionnel : Il est également possible d'ajouter 5 feuilles de gélatine préalablement trempées 5 Minutes dans de l'eau froide puis essorées. Cela permet d'avoir une texture de pudding.

10

Verser la préparation sur la base sablée et placer au frigo jusqu'à refroidissement ou jusqu'à prise de la gelée.

Préparation de la meringue
11

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

12

Ajouter progressivement le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention de la meringue.

13

Sur le crème au citron froide, déposer la meringue en suivant votre imagination (poche à douille, spirale...)

14

Faire dorer la meringue :
- soit au chalumeau,
- Soit dans un four en position grill pendant 5 Minutes à 130°C.

Attention : laisser refroidir avant de démouler car la crème au citron peut se ramollir surtout après passage au four.

CatégorieStyle de cuisine

Ingrédients

Base sablée
 80 g beurre
 20 g erythritol
Crème citron
 200 ml jus de citron (3-4 citrons)
 Zestes de 2 citrons
 80 g beurre mou
 4 oeufs
 5 feuilles de gélatine (optionnel)
Meringue
 2 ou 3 blancs d'oeufs
 40 g erythritol
 1 pincée de sel

Instructions

Préparation de la base sablée
1

Préchauffer le four à 180°C.

2

Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à l'obtention d'une odeur de noisettes puis réserver.

3

Dans un saladier, verser la farine d'amandes et l'érythritol. Ajouter le beurre noisette puis mélanger jusqu'à ce que l'obtention d'un mélange friable mais qui ce tient

4

Dans un moule rond de 24 cm, couvrir le fond de papier sulfurisé puis verser la pâté sablée. Tasser jusqu'à l'obtention d'une surface plate et homogène.

5

Cuire pendant 15 Minutes au four et réserver.

Préparation de la crème au citron
6

Faire bouillir dans une casserole le jus de citron avec les zestes.

7

Dans un saladier, mélanger au batteur électrique les oeufs et l'érythritol jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et mousseux.

8

Verser le jus de citron en filet au mélange tout en continuant de mélanger l'ensemble.

9

Remettre dans un casserole et mélanger au fouet jusqu'à épaississement du mélange.
Si le mélange ne s'épaissit pas, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena ou encore de gomme de xanthane.

Optionnel : Il est également possible d'ajouter 5 feuilles de gélatine préalablement trempées 5 Minutes dans de l'eau froide puis essorées. Cela permet d'avoir une texture de pudding.

10

Verser la préparation sur la base sablée et placer au frigo jusqu'à refroidissement ou jusqu'à prise de la gelée.

Préparation de la meringue
11

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.

12

Ajouter progressivement le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention de la meringue.

13

Sur le crème au citron froide, déposer la meringue en suivant votre imagination (poche à douille, spirale...)

14

Faire dorer la meringue :
- soit au chalumeau,
- Soit dans un four en position grill pendant 5 Minutes à 130°C.

Attention : laisser refroidir avant de démouler car la crème au citron peut se ramollir surtout après passage au four.

Tarte au citron meringuée

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