Poitrine de porc façon Lechon Belly

AuteurMaxime
VoteDifficultéFacile

Portions4 portions
Préparation15 minsCuisson3 hTemps total3 h 15 mins

 1,50 kg poitrine de porc avec la peau
 100 ml vinaigre blanc
 2 brins de citronnelle
 1 gros oignon
 5 gousses d'ail
 4 échalottes
 30 ml lait ou Coca Cola light/zero
 Sel
 Poivre
 Ficelle de cuisine

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1

Préchauffer le four à 170°C.

2

Placer la poitrine dans un plat, peau vers le haut. Percer toute la surface de la peau à l'aide d'un couteau sans transpercer la viande.

3

Masser la viande des deux coté avec le vinaigre puis assaisonner généreusement chaque face avec du sel et du poivre.

4

Préparer la citronnelle en retirant les feuilles extérieures et en coupant la partie haute des feuilles ainsi que la partie ligneuse (en bois) de la racine.
Écraser les brins de citronnelle, les gousses d'ail et trancher dans le sens de la longueur les oignons et les échalotes.

5

Placer la poitrine de porc peau vers le bas sur une surface plane.
En fonction des dimensions de votre poitrine, placer sur le bord du côté le plus adapté (une assez grande longueur de viande est nécessaire afin de pouvoir rouler correctement la poitrine) les brins de citronnelle, les oignons, les gousses d'ail ainsi que les échalotes.

6

Rouler la poitrine de façon à obtenir un rouleau serré en veuillant à ce que la peau recouvre bien l'ensemble du rouleau (pas de viande pointant vers l'extérieur) puis ficeler le rouleau pour maintenir l'ensemble.

7

(Si possible, placer au frigo toute une nuit, sans le couvrir.)

8

A l'aide de papier essuie-tout, sécher la peau puis placer le rouleau dans un plat allant au four.

9

Cuire pendant 3 heures à 170°C. La peau devrait commencer à dorer.

10

Après avoir vérifier que la viande était suffisamment cuite à l'intérieur, badigeonner la peau de lait ou de Coca-Cola light/zéro puis placer au four en mode grill à 220°C pendant 20 Minutes ou jusqu'à ce que la peau devienne bien dorée et croustillante.

11

Après cuisson, sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper le rouleau.

CatégorieStyle de cuisine

Ingrédients

 1,50 kg poitrine de porc avec la peau
 100 ml vinaigre blanc
 2 brins de citronnelle
 1 gros oignon
 5 gousses d'ail
 4 échalottes
 30 ml lait ou Coca Cola light/zero
 Sel
 Poivre
 Ficelle de cuisine

Instructions

1

Préchauffer le four à 170°C.

2

Placer la poitrine dans un plat, peau vers le haut. Percer toute la surface de la peau à l'aide d'un couteau sans transpercer la viande.

3

Masser la viande des deux coté avec le vinaigre puis assaisonner généreusement chaque face avec du sel et du poivre.

4

Préparer la citronnelle en retirant les feuilles extérieures et en coupant la partie haute des feuilles ainsi que la partie ligneuse (en bois) de la racine.
Écraser les brins de citronnelle, les gousses d'ail et trancher dans le sens de la longueur les oignons et les échalotes.

5

Placer la poitrine de porc peau vers le bas sur une surface plane.
En fonction des dimensions de votre poitrine, placer sur le bord du côté le plus adapté (une assez grande longueur de viande est nécessaire afin de pouvoir rouler correctement la poitrine) les brins de citronnelle, les oignons, les gousses d'ail ainsi que les échalotes.

6

Rouler la poitrine de façon à obtenir un rouleau serré en veuillant à ce que la peau recouvre bien l'ensemble du rouleau (pas de viande pointant vers l'extérieur) puis ficeler le rouleau pour maintenir l'ensemble.

7

(Si possible, placer au frigo toute une nuit, sans le couvrir.)

8

A l'aide de papier essuie-tout, sécher la peau puis placer le rouleau dans un plat allant au four.

9

Cuire pendant 3 heures à 170°C. La peau devrait commencer à dorer.

10

Après avoir vérifier que la viande était suffisamment cuite à l'intérieur, badigeonner la peau de lait ou de Coca-Cola light/zéro puis placer au four en mode grill à 220°C pendant 20 Minutes ou jusqu'à ce que la peau devienne bien dorée et croustillante.

11

Après cuisson, sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper le rouleau.

Poitrine de porc façon Lechon Belly

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