Dôme au chocolat blanc et mousse à la framboise

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Portions2 portions
Coques en chocolat blanc
Mousse à la framboise
 40 g framboisesFraiches ou surgelées
 10 g erythritol
 1 feuille de gélatine
 100 ml crème entière liquide30% de matière grasse minimum
Optionnel
 Quelques framboises fraiches
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Préparation de la mousse à la framboise
1

Avant de commencer la recette, il est important que la crème liquide ainsi que le fouet et le saladier utilisés pour réaliser la mousse soit bien froid.
La crème peut être placée au congélateur. Pour le saladier et fouet, remplir le saladier d'eau avec des glaçons, y tremper le fouet et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

2

Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

3

Mélanger dans une casserole les framboises et l'erythritol. Porter à ébullition quelques secondes puis ajouter hors du feu la feuille de gélatine essorée. Mélanger jusqu'à dissolution complète.

4

Filtrer le jus pour retirer les pépins de framboise et laisser refroidir.

5

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

6

Incorporer ensuite le jus de framboise refroidi (s'il a commencé à gélifier, il est possible de le liquéfier un peu en trempant le bol dans un saladier avec un peu d'eau chaude et en mélangeant). Placer la chantilly au réfrigérateur une fois terminée.

Préparation des dômes en chocolat blanc
7

Faire fondre du chocolat blanc au micro-ondes par passage de 30 secondes.

8

Déposer le chocolat blanc dans le moule et bien couvrir toute la paroi.
Retirer l'excédent si besoin.

9

Placer au frigo une quinzaine de minute ou au congélateur.

10

Déposer une seconde couche de chocolat blanc si la première vous semble trop fine. Il est possible d'utiliser un pinceau ou une cuillère à soupe pour bien étaler le chocolat.
Faire durcir à nouveau au frais.

Assemblage
11

Remplir les dômes de mousse à la framboise. Placer une framboise entière au centre de la mousse puis placer au frais pour que la mousse durcisse.

12

Recouvrir d'une couche de chocolat blanc pour former la base du dôme et placer au frais.

13

Optionnel : Il est possible de préparer des disques de sablé à placer sous le dôme. Il suffit juste de suivre la recette indiquée dans les ingrédients (pour 2 dômes, la moitié des quantités indiquées sont suffisantes). Découper les cercles après cuisson, ce qui vous permet d'obtenir une cuisson homogène sans avoir l'effet "bords noirs"

14

Décorer avec des framboises et éventuellement du chocolat blanc fondu coloré.

Catégorie

Ingrédients

Coques en chocolat blanc
Mousse à la framboise
 40 g framboisesFraiches ou surgelées
 10 g erythritol
 1 feuille de gélatine
 100 ml crème entière liquide30% de matière grasse minimum
Optionnel
 Quelques framboises fraiches

Instructions

Préparation de la mousse à la framboise
1

Avant de commencer la recette, il est important que la crème liquide ainsi que le fouet et le saladier utilisés pour réaliser la mousse soit bien froid.
La crème peut être placée au congélateur. Pour le saladier et fouet, remplir le saladier d'eau avec des glaçons, y tremper le fouet et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

2

Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

3

Mélanger dans une casserole les framboises et l'erythritol. Porter à ébullition quelques secondes puis ajouter hors du feu la feuille de gélatine essorée. Mélanger jusqu'à dissolution complète.

4

Filtrer le jus pour retirer les pépins de framboise et laisser refroidir.

5

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.

6

Incorporer ensuite le jus de framboise refroidi (s'il a commencé à gélifier, il est possible de le liquéfier un peu en trempant le bol dans un saladier avec un peu d'eau chaude et en mélangeant). Placer la chantilly au réfrigérateur une fois terminée.

Préparation des dômes en chocolat blanc
7

Faire fondre du chocolat blanc au micro-ondes par passage de 30 secondes.

8

Déposer le chocolat blanc dans le moule et bien couvrir toute la paroi.
Retirer l'excédent si besoin.

9

Placer au frigo une quinzaine de minute ou au congélateur.

10

Déposer une seconde couche de chocolat blanc si la première vous semble trop fine. Il est possible d'utiliser un pinceau ou une cuillère à soupe pour bien étaler le chocolat.
Faire durcir à nouveau au frais.

Assemblage
11

Remplir les dômes de mousse à la framboise. Placer une framboise entière au centre de la mousse puis placer au frais pour que la mousse durcisse.

12

Recouvrir d'une couche de chocolat blanc pour former la base du dôme et placer au frais.

13

Optionnel : Il est possible de préparer des disques de sablé à placer sous le dôme. Il suffit juste de suivre la recette indiquée dans les ingrédients (pour 2 dômes, la moitié des quantités indiquées sont suffisantes). Découper les cercles après cuisson, ce qui vous permet d'obtenir une cuisson homogène sans avoir l'effet "bords noirs"

14

Décorer avec des framboises et éventuellement du chocolat blanc fondu coloré.

Dôme au chocolat blanc et mousse à la framboise

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