Pancakes au chocolat

Mélanger dans un saladier les farines, la levure, l'érythritol et le cacao.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Mélanger ensemble les jaunes, l'extrait de vanille et la crème liquide. Puis ajouter ce mélange aux ingrédients secs.

Monter les blancs en neige avec le sel et le vinaigre de cidre. Pendant ce temps, le mélange s'est épaissit par l'absorption des liquides notamment par la farine de coco. Ajouter le lait d'amandes et mélanger. La préparation devient plus liquide.

Incorporer les blancs en neiges dans la préparation liquide.

Cuire les pancakes à feu moyen. Les retourner lorsque des bulles commencent à apparaître sur le dessus de la pâte (attention : ces pancakes sont plus fragiles que les pancakes classiques)

Astuce : Ajouter une cuillère à soupe d'eau dans la poêle après versement de la pâte et placer un couvercle dessus. La vapeur d'eau va permettre de garder les pancakes humides et donc obtenir une texture plus agréable.