Fraisier

AuteurMaxime
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Portions8 portions

Pour la génoise
 15 g erythritol
 6 g levure chimique
 6 oeufs
 quelques gouttes d'extrait d'amande
Pour l'appareil aux fraises
 250 g fraises
 200 ml crème fraîche liquide
 200 ml lait entier
 15 g erythritol
 3 jaunes d'oeufs
 4 g feuilles de gélatine
 1 c-à-s extrait de vanille

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1

Avant de commencer, placer la crème liquide au freezer.
Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la génoise
2

Mélanger les 6 jaunes d'oeufs avec la stévia et l'extrait d'amande. Mettre les blancs de côté.

3

Ajouter la poudrer d'amande et la levure.

4

Battre les 6 blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

5

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson ou de beurre.
Cuire 25 Minutes puis laisser refroidir.

Préparation de l'appareil aux fraises
6

Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

7

Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes avec la stevia et la vanille jusqu'à blanchiment du mélange.

8

Ajouter le lait porter à ébullition puis fouetter.

9

Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississent.
En cas d'échec, essayer à nouveau en ajoutant 6 g de fécules de maïs ou de la gomme de xanthane.

10

Retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Si des grumeaux sont visibles, ne pas paniquer, cela pourra être rattraper par la suite.

11

Verser dans un saladier, filmer à contact puis placer au moins une heure au frigo.
Si des grumeaux sont visibles, passer au mixeur très rapidement.

12

Monter la crème fraîche (qui doit être au freezer) en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.

Montage du fraisier
13

Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur et déposer le disque inférieur dans le moule graissé ou recouvert de papier sulfurisé.

14

Faire le tour du moule avec des fraises coupées en 2, pointes vers le haut et la face plate orientée vers l'extérieur du moule. Couper le restant des fraises en petit cubes.

15

Ajouter la mousse avec le restant de fraises.

16

Déposer le deuxième disque de génoise au dessus de la mousse.

17

Placer une nuit au frigo puis déguster.

Catégorie

Ingrédients

Pour la génoise
 15 g erythritol
 6 g levure chimique
 6 oeufs
 quelques gouttes d'extrait d'amande
Pour l'appareil aux fraises
 250 g fraises
 200 ml crème fraîche liquide
 200 ml lait entier
 15 g erythritol
 3 jaunes d'oeufs
 4 g feuilles de gélatine
 1 c-à-s extrait de vanille

Instructions

1

Avant de commencer, placer la crème liquide au freezer.
Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la génoise
2

Mélanger les 6 jaunes d'oeufs avec la stévia et l'extrait d'amande. Mettre les blancs de côté.

3

Ajouter la poudrer d'amande et la levure.

4

Battre les 6 blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

5

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson ou de beurre.
Cuire 25 Minutes puis laisser refroidir.

Préparation de l'appareil aux fraises
6

Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

7

Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes avec la stevia et la vanille jusqu'à blanchiment du mélange.

8

Ajouter le lait porter à ébullition puis fouetter.

9

Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississent.
En cas d'échec, essayer à nouveau en ajoutant 6 g de fécules de maïs ou de la gomme de xanthane.

10

Retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Si des grumeaux sont visibles, ne pas paniquer, cela pourra être rattraper par la suite.

11

Verser dans un saladier, filmer à contact puis placer au moins une heure au frigo.
Si des grumeaux sont visibles, passer au mixeur très rapidement.

12

Monter la crème fraîche (qui doit être au freezer) en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.

Montage du fraisier
13

Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur et déposer le disque inférieur dans le moule graissé ou recouvert de papier sulfurisé.

14

Faire le tour du moule avec des fraises coupées en 2, pointes vers le haut et la face plate orientée vers l'extérieur du moule. Couper le restant des fraises en petit cubes.

15

Ajouter la mousse avec le restant de fraises.

16

Déposer le deuxième disque de génoise au dessus de la mousse.

17

Placer une nuit au frigo puis déguster.

Fraisier

2 commentaires

    • Maxime

      Bonjour,
      Il est vrai que la fécule de maïs n’est pas la meilleure solution. C’est plus en cas de crème qui ne prend pas.
      Les 6 grammes de maizena vont apporter environ 4 grammes de glucides soit 0,5 gramme par portion, cela n’a pas trop d’influence.
      Si l’on veut rester sur du keto complet, on peut utiliser de la gomme de xanthane mais je n’en avait pas à ce moment.

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