Placer dans une casserole les fraises coupées en petits morceaux, le sucre et un peu d'eau.
Cuir à feu moyen/fort jusqu'à l'obtention de la sauce. Mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un batteur électrique le mascarpone et la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse homogène. Pour une consistance plus liquide, ajouter davantage de crème liquide.
Ajouter l'érythritol au mélange.
Ajouter la sauce aux fraises et mélanger légèrement. Ne pas totalement incorporer afin d'avoir un jeu de nuances dans la mousse.
Verser la préparation dans un verre puis ajouter un fraise coupée en petits cubes ainsi que quelques amandes éfilées