Avant de commencer, placer la crème liquide au freezer.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les 6 jaunes d'oeufs avec la stévia et l'extrait d'amande. Mettre les blancs de côté.
Ajouter la poudrer d'amande et la levure.
Battre les 6 blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson ou de beurre.
Cuire 25 Minutes puis laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans un saladier, fouetter les 3 jaunes avec la stevia et la vanille jusqu'à blanchiment du mélange.
Ajouter le lait porter à ébullition puis fouetter.
Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississent.
En cas d'échec, essayer à nouveau en ajoutant 6 g de fécules de maïs ou de la gomme de xanthane.
Retirer du feu puis ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Si des grumeaux sont visibles, ne pas paniquer, cela pourra être rattraper par la suite.
Verser dans un saladier, filmer à contact puis placer au moins une heure au frigo.
Si des grumeaux sont visibles, passer au mixeur très rapidement.
Monter la crème fraîche (qui doit être au freezer) en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.
Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur et déposer le disque inférieur dans le moule graissé ou recouvert de papier sulfurisé.
Faire le tour du moule avec des fraises coupées en 2, pointes vers le haut et la face plate orientée vers l'extérieur du moule. Couper le restant des fraises en petit cubes.
Ajouter la mousse avec le restant de fraises.
Déposer le deuxième disque de génoise au dessus de la mousse.
Placer une nuit au frigo puis déguster.
Parts 8
* * Le pourcentage de la valeur quotidienne est basée sur un régime de 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures selon vos besoins caloriques.