Découper le ou les fromages en cubes d'environ 0,5 cm.
Les placer sur une plaque, les recouvrir d'un torchon propre et placer dans un endroit sec et chaud pendant 24 à 48h. Les cubes doivent devenir durs et secs.
Une méthode rapide est d'enfourner les cubes à 100°C pendant 60 à 90 min ou jusqu'à disparition des bulles en surface du fromage en veillant à ce que le fromage ne fonde pas. Pour cela, il est nécessaire de vérifier toutes les 10 minutes et il est possible d'ouvrir de temps en temps la porte du four pour évacuer un peu de vapeur d'eau et de chaleur.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner environ 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux de fromages explosent comme du pop corn et deviennent gonflés.
Attention à ne pas trop les cuire sinon ils vont prendre un goût de brûlé.