Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, crémer le beurre avec l'erythritol. Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite les oeufs et l'extrait de vanille. Mélanger.
Ajouter les ingrédients restants en finissant par la farine d'amandes et les noix de pécans concassées/hachées. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser la préparation dans un plat allant au four préalablement beurré. J'utilise un plat carré de 20 cm mais il est possible d'utiliser un plat plus grand pour avoir des couches plus fines.
Dans un saladier, crémer le beurre avec les sucrants.
Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger. Puis ajouter la levure, le sel et les farines. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les pépites de chocolats.
Déposer la préparation sur la pâte à brownie et l'étaler doucement pour éviter que la pâte à cookie ne s'enfonce dans le mélange pour brownie. Vous pouvez aussi utiliser une boule à glace et simplement déposer des boules de pâte à cookie sur la préparation à brownie, elle s'affaisseront à la cuisson. Vous pouvez également utiliser un cure dent pour faire un effet marbré.
Cuire 30 à 40 minutes à 180°C. Dans le cas de couches épaisses, la cuisson devra probablement être prolongée (une fois doré, poser une feuille d'aluminium sur le plat et diminuer la température à 150-160°C pour cuire à cœur sans brûler la couche de cookie)
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